Creative Thailand

Kad Kokoa ช็อกโกแลตคราฟต์สัญชาติไทยที่พาโกโก้ไทยไปสู่เวทีนานาชาติ

Writer : Editor Team


    พอนึกถึงช็อกโกแลต ภาพแรก ๆ ในหัวเรามักโยงกับวัฒนธรรมตะวันตก เพราะความแพร่หลายในประเทศแถบยุโรปและอเมริกาที่มีมาอย่างยาวนาน  แต่สำหรับในประเทศเขตร้อนแบบบ้านเราอาจจะทำให้จินตนาการยากสักหน่อยที่จะให้ของหวานที่ไม่ค่อยทนอุณหภูมิสูงๆ ได้นี้มาเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการกินอย่างเต็มที่


            แท้จริงแล้ว แม้วัฒนธรรมการกินช็อกโกแลตจะเชื่อมโยงกับภาพจากฝั่งยุโรป แต่ต้นน้ำของการผลิตช็อกโกแลตนั้นมาจากประเทศแถบศูนย์สูตรในอเมริกาใต้เป็นหลัก (ช็อกโกแลตเกิดขึ้นครั้งแรกที่เม็กซิโก) โดยต้นคาเคา (cacao) หรือที่เรียกติดปากกันว่าโกโก้ (cocoa) เติบโตได้ดีในสภาพภูมิอากาศร้อนชื้น ซึ่งก็เป็นแถบแถวละติจูดในเขตที่ประเทศไทยอยู่ด้วยนั่นเอง






    แบบนี้พอมีใครมาบอกว่าประเทศไทยมีการผลิตช็อกโกแลตที่ครบวงจรจากโกโก้ไทยก็คงไม่น่าแปลกใจเท่าไหร่  และตอนนี้สิ่งที่เราเพิ่งเห็นเป็นรูปเป็นร่างในบ้านเรามาไม่นานคือกลุ่มคนทำช็อกโกแลตคราฟต์ ที่ใส่ใจในรายละเอียดทุกขั้นตอน เพื่อให้ได้ช็อกโกแลตที่ไม่เพียงอร่อย แต่เปิดเผยรสชาติซับซ้อนที่แสดงถึงสภาพภูมิประเทศและภูมิอากาศที่ดีของแหล่งปลูก ให้บรรดาคนรักช็อกโกแลตได้อิ่มเอมกับรสชาติเหล่านั้น


    กาดโกโก้ (Kad Kokoa) เป็นแบรนด์ช็อกโกแลตไทยเจ้าแรก ๆ ที่ทำช็อกโกแลตจากเมล็ดโกโก้ที่ปลูกในเมืองไทย และเป็นเจ้าแรกที่ตัดสินใจสร้างคาเฟ่ช็อกโกแลตของตัวเองขึ้นมาด้วย






            ต้น-ปณิธิ และ ต้า-ณัฐญา ชุณหสวัสดิกุล เจ้าของกาดโกโก้ ได้แรงบันดาลใจจากผลผลิตโกโก้ในประเทศไทยจนเริ่มศึกษาการทำช็อกโกแลตทั้งกระบวนการ (bean-to-bar) ตั้งแต่การคั่วเมล็ดไปจนถึงออกมาเป็นช็อกโกแลตแท่ง ความละเมียดละไมและซับซ้อนของรสชาติช็อกโกแลตจากแหล่งปลูกเดียว (single origin) ที่มีส่วนผสมเพียงเมล็ดโกโก้และน้ำตาล เป็นตัวแทนของความพิถีพิถันในทุกขั้นตอนของกระบวนการ

    การทำช็อกโกแลตของเขาเริ่มจากการได้เมล็ดโกโก้หมักมาจากชาวสวน ที่ค่าความชื้นและสภาพต่าง ๆ จะเป็นปัจจัยในขั้นตอนการคั่วเมล็ด “แต่ละครั้งที่เราได้เมล็ดมา เราจะเอาไปคั่วเหมือนกันเลยไม่ได้ ต้องมาดูก่อน ทั้งคุณภาพของเมล็ด และความชื้นต่าง ๆ” ต้ากล่าว


    หลังจากคั่วแล้ว เมล็ดที่ได้จะต้องผ่านการเอาเปลือกออก ก่อนนำเข้าเครื่องบด ใช้เวลานานข้ามวัน จนเมล็ดโกโก้ละเอียดและไขมันในเมล็ดละลายเหลวข้น “Tempering คือ ขั้นตอนที่ยากที่สุด” ต้ายืนยัน แม้ทั้งสองจะตัดสินใจซื้อเครื่องจักรเฉพาะมาใช้ในโรงงานสำหรับขั้นตอนการปรับอุณหภูมิดังกล่าว เพราะการลดอุณหภูมิจากช็อกโกแลตเหลวให้กลายเป็นแท่งมีส่วนในการจัดเรียงโครงสร้างไขมันในช็อกโกแลต ถ้าทำอย่างถูกต้อง ช็อกโกแลตที่ได้จะมีเนื้อสัมผัสที่ดี ไม่ละลายง่าย และมีผิวที่เงาวาว ข่าวดีคือขั้นตอนทั้งหมดที่ว่ามานี้ มีเปิดให้ชมในโรงงานทำช็อกโกแลตขนาดเล็กของกาดโกโก้ด้วย





        

            แต่ความจริงจัง และความใส่ใจในรายละเอียดของทั้งคู่ไปไกลกว่านั้น หีบห่อบรรจุภัณฑ์ของช็อกโกแลตแบรนด์กาดโกโก้ ได้รับการออกแบบโดยอ้างอิงจากลายผ้าไทยโบราณ และกราฟิกที่แสดงสภาพภูมิประเทศของแหล่งปลูกโกโก้แต่ละตัว ซึ่งตอนนี้มีทั้งจากจังหวัดเชียงใหม่ จันทบุรี ชุมพร และประจวบคีรีขันธ์ และเมื่อเดือนกันยายน 2561 กาดโกโก้ก็นำข่าวดีมาสู่ชาวไทย โดยเป็นหนึ่งในแบรนด์ช็อกโกแลตไทยแบรนด์แรกที่ได้รางวัลจากการประกวดช็อกโกแลตระดับเอเชีย-แปซิฟิก ของรายการ International Chocolate Awards ด้วยดาร์กช็อกโกแลตความเข้มข้น 70% จากโกโก้เชียงใหม่





            กาดโกโก้ยังเปิดให้ผู้สนใจเข้าไปชมการผลิตช็อกโกแลตและชิมช็อกโกแลตในรูปแบบต่างๆที่คาเฟ่กาดโกโก้ ในซอย นราธิวาสราชนครินทร์ 17 อีกด้วย

ที่มาภาพ : https://www.kadkokoa.co/

Creative Thailand
Creative Thailand
Creative Thailand
Creative Thailand
Creative Thailand
Creative Thailand
0 0